2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Καλόγερος είναι ένα σχετικά νέο φυσικό γλυκαντικό, το οποίο έγινε πρόσφατα ένα πραγματικό χτύπημα στον μαγειρικό κόσμο. Ωστόσο, πριν εξετάσουμε τον μοναχό, ας γνωρίσουμε το εργοστάσιο που ασχολείται με την παραγωγή του.
Το Siraitia grosvenorii είναι ένα αναρριχητικό φυτό της οικογένειας κολοκύθας / Cucurbitaceae /, που διανέμεται στη νότια Κίνα και τη βόρεια Ταϊλάνδη. Το φυτό κέρδισε δημοτικότητα λόγω των φρούτων του, που ονομάζονται φρούτα μοναχού, luo han guo, φρούτα arhat και φρούτα του Βούδα, από τα οποία παράγεται το ακίνδυνο υποκατάστατο της ζάχαρης μοναχού.
Τα φύλλα του Siraitia grosvenorii είναι πράσινα, στενά και σε σχήμα καρδιάς. Έχουν μήκος 10-20 εκ. Ο καρπός του φυτού είναι οβάλ, μοιάζει με πεπόνι. Έχει διάμετρο 5-7 cm και έχει πράσινο-καφέ ή κίτρινο-πράσινο χρώμα. Το φλοιό του καρπού είναι ελαφρώς αυλακωμένο, σχετικά παχύ, καλυμμένο με τρίχες. Τα φρούτα μοναχού έχουν επιμήκεις και σχεδόν σφαιρικούς σπόρους.
Ιστορία του μοναχού
Η λέξη καλόγερος (μοναχός) από τα Αγγλικά σημαίνει μοναχός. Πιστεύεται ότι τον δέκατο τρίτο αιώνα, οι Κινέζοι μοναχοί χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά τον καρπό της Siraitia grosvenorii, και γι 'αυτό ονομάστηκε φρούτα μοναχού. Το 1938 τα φρούτα ανακαλύφθηκαν ξανά από τον καθηγητή G. V. Μετρώ. Έγραψε μια αναφορά για αυτό, δηλώνοντας ότι ο γλυκός χυμός του χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στα αναψυκτικά. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο καρπός μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου άρχισε να μελετάται και στη συνέχεια συμπεριλήφθηκε σε ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης.
Αν και άγνωστο σε μεγάλο μέρος του κόσμου, τα γλυκαντικά που παράγονται από τους καρπούς της Siraitia grosvenorii χρησιμοποιούνται ήδη ευρέως σε πολλές χώρες. Τη δεκαετία του 1990, η Procter & Gamble κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια διαδικασία εξαγωγής του Mogrozid V και υπέγραψε σύμβαση με την Amax NutraSource για διανομή καλόγερος. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το προϊόν Fruit-Sweetnes της εταιρείας Νέας Ζηλανδίας BioVittoria έχει εγκριθεί για αρκετά χρόνια, το οποίο είναι περίπου 150 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται επιτυχώς κυρίως στα ποτά.
Το 2011, η βρετανική εταιρεία Tate & Lyle υπέγραψε σύμβαση με τους Νέους Ζηλανδούς για αποκλειστικό παγκόσμιο μάρκετινγκ και διανομή και έτσι γεννήθηκε το Purefruit, που παράγεται επίσης από τα φρούτα Monk. Σύμφωνα με την εταιρεία, οι πιο επιτυχημένες εφαρμογές του Purefruit είναι σε γαλακτοκομικά προϊόντα και αναψυκτικά, στη συνέχεια σε κατεψυγμένα επιδόρπια, χυμούς μωρών, συμπληρώματα διατροφής, καραμέλες και άλλα.
Σύνθεση του μοναχού
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το γλυκαντικό καλόγερος λαμβάνεται από το χυμό των φρούτων μοναχού. Τα ίδια τα φρούτα περιέχουν φρουκτόζη, γλυκόζη, βιταμίνη C, σαπωνίνες και άλλα. Το γλυκαντικό έχει εξαιρετική γλυκύτητα που μπορεί να φτάσει έως και 250 φορές τη ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στις χημικές ενώσεις mogrosides και ειδικά στο mogroside V (Esgoside).
Παραγωγή μοναχού
Η παραγωγή μοναχών είναι μια μακρά διαδικασία που περνά σε διάφορα στάδια. Ωστόσο, για την απόκτηση του καρπού από τον οποίο παράγεται το γλυκαντικό, τα φυτά πρέπει πρώτα να σπέρνονται. Η βλάστηση των σπόρων είναι χαμηλή και μερικές φορές χρειάζονται ακόμη και μήνες για να εμφανιστεί ένα φυτό.
Το Siraitia grosvenorii καλλιεργείται κυρίως στην απομακρυσμένη κινεζική επαρχία Gunasi, κυρίως στα βουνά κοντά στην πόλη Guilin. Αυτά τα μέρη είναι σκιερά και τα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν εκεί ανενόχλητα από τον ήλιο.
Όταν τα φρούτα αρχίσουν να ωριμάζουν (δεν πρέπει να είναι πλήρως ώριμα) συλλέγονται και αποθηκεύονται σε ειδικά στεγνά δωμάτια. Στη συνέχεια, τα ήδη ώριμα φρούτα αρχίζουν να υφίστανται επεξεργασία. Καθαρίζονται από το δέρμα και τους σπόρους, μετά τους οποίους η σάρκα του φρούτου συνθλίβεται.
Τα ληφθέντα συμπυκνώματα φρούτων και πουρές χρησιμοποιούνται στην περαιτέρω παραγωγή του καλόγερος, αφαιρώντας την υπερβολική οσμή με έναν ειδικό τρόπο. Συνήθως προστίθενται στο γλυκαντικό ζάχαρη, μελάσα, αλκοόλη σακχάρου κ.λπ.
Οφέλη του μοναχού
Τα οφέλη του μοναχού δεν είναι ασήμαντα. Τα ίδια τα φρούτα, από τα οποία παράγεται το φυσικό γλυκαντικό, έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες στην κινεζική λαϊκή ιατρική. Βοηθούν με βήχα, πονόλαιμο, κρυολογήματα, πυρετό και άλλα. Στην Κίνα, πιστεύεται ότι οι άνθρωποι που τρώνε αυτά τα φρούτα ζουν πολύ καιρό.
Στις περιοχές όπου καλλιεργείται η Siraitia grosvenorii, ο αριθμός των εκατονταετών είναι εξαιρετικά υψηλός. Οι επιστήμονες εξηγούν αυτό το φαινόμενο από το γεγονός ότι οι ντόπιοι έχουν την ευκαιρία να φάνε φρέσκα φρούτα μοναχού.
Τα εξωτικά φρούτα καταναλώνονται παραδοσιακά σε αποξηραμένη μορφή και τοποθετούνται σε σούπες και τσάι από βότανα. Φαρμακευτικά ζεστά ροφήματα παρασκευάζονται επίσης από την αποξηραμένη πικρή φλούδα των φρούτων Monk
Σε διαφορετική περίπτωση καλόγερος διαλύεται και συνδυάζεται καλά με τον μεγαλύτερο φυσικό ανταγωνιστή της - τη stevia. Γλυκαντικά τρόφιμα και ποτά με μοναχό θεωρείται ασφαλή. Ο μοναχός μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης από άτομα που πάσχουν από διαβήτη και είναι σίγουρα προτιμότερο από τη σακχαρίνη, την ασπαρτάμη και το κυκλαμικό άλας, τα οποία πρόσφατα αναφέρονται ως αιτίες καρκίνου.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει ήδη εγκρίνει τον μοναχό ως ασφαλές γλυκαντικό και αναμένεται να γίνει πιο συνηθισμένο στην αγορά.
Υπάρχουν απόψεις ότι η χρήση του μοναχού έχει μια ελαφρώς πικρή και συγκεκριμένη επίγευση, αλλά δεν επιβεβαιώνονται απολύτως από όλους τους καταναλωτές, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει καμία εγγύηση εάν ένα άτομο θα αρέσει το γλυκαντικό ή όχι.
Μοναχός στο μαγείρεμα
Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης είναι κατάλληλο για όποιον προσπαθεί να απαλλαγεί από επιπλέον κιλά, αλλά δεν μπορεί να φανταστεί τη ζωή χωρίς κάτι γλυκό, επειδή έχει χαμηλές θερμίδες. Καλόγερος χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία στην κατασκευή όλων των ειδών μπισκότων, μπισκότων, κέικ, αρτοσκευασμάτων και όλων των ειδών άλλων γλυκών. Υπέροχα γλυκαντικά χυμούς, τσάι, κοκτέιλ και άλλα.
Κολοκύθα με μοναχό
Απαραίτητα προϊόντα: φλούδα - 500 g έτοιμα, κολοκύθα - 500 g, μοναχός - 2/3 κουταλάκι του γλυκού, καρύδια - 100-150 g ξηροί καρποί, λάδι - 100 ml, ψίχουλα - 30 g, κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας. πακέτο, ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλύνετε την κολοκύθα και σχεδιάστε την. Στη συνέχεια, το βράζουμε για λίγο σε 2-3 κουταλιές της σούπας. λάδι. Τρίψτε τα καρύδια και προσθέστε τα στην κολοκύθα. Φόρεσε το καλόγερος, κανέλα και ψίχουλα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα φύλλο κρούστας και απλώστε ένα μικρό μέρος της γέμισης πάνω του. Τυλίξτε προσεκτικά το φύλλο και τοποθετήστε το σε λαδωμένο τηγάνι.
Κάντε το ίδιο με τις άλλες κρούστες, τοποθετώντας τις στο δίσκο σε σχήμα σαλιγκαριού. Πασπαλίστε με γράσο στην κορυφή και τοποθετήστε την κολοκύθα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Όταν ψηθεί το κέικ, μπορείτε να απλώσετε λίγο νερό στην κορυφή για να μαλακώσετε τις κρούστες. Τέλος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
