2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σακχαρίνη (E954) (σακχαρίνη) είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, ένα συνθετικό υποκατάστατο της ζάχαρης. Είναι το παλαιότερο γνωστό τεχνητό γλυκαντικό, που αποκτήθηκε πολύ πριν από τα άλλα (ασπαρτάμη, κυκλαμικό), τον 19ο αιώνα.
Η σακχαρίνη ανήκει στην ομάδα των λεγόμενων. ισχυρά γλυκαντικά, που είναι 300 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη (σακχαρόζη) και περίπου 2 φορές πιο γλυκά από την ασπαρτάμη και την ακεσουλφάμη Κ. Ένα δοχείο σακχαρίνης ή μερικά από τα άλλα τεχνητά γλυκαντικά αντικαθιστά μεταξύ 6 και 12 kg ζάχαρης.
Σακχαρίνη έχει το 1/2 της γλυκύτητας της σουκραλόζης, αλλά υπάρχει επίσης ένα κύριο μειονέκτημα - μετά τη χρήση του γίνεται αισθητή μια συγκεκριμένη μέταλλο-πικρή γεύση, η οποία παραμένει στο στόμα για κάποιο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση. Αυτή η πικρή γεύση είναι ιδιαίτερα έντονη σε μεγάλες δόσεις γλυκαντικών.
αυτος ΕΙΝΑΙ Ο ΛΟΓΟΣ σακχαρίνη να συνδυάζεται συχνά με κυκλαμικό άλας σε συνδυασμό 1:10 για βελτίωση της γεύσης. Η σακχαρίνη είναι μέρος σχεδόν όλων των υποκατάστατων ζάχαρης σε δισκία (στη χώρα μας το πιο δημοφιλές είναι το HUXOL).
Όπως αναφέρθηκε, η σακχαρίνη δεν απορροφάται από το σώμα και παρόλο που δεν υπάρχουν θερμίδες, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι αυτό το προϊόν απέχει πολύ από τη διατροφή και ότι η δράση του συγχέει το σώμα, το οποίο αντί να χάσει βάρος από την έλλειψη καθαρής ζάχαρης, αρχίζει να αύξηση βάρους.
Αυτή η αρχή είναι εύκολο να εξηγηθεί. Με την τακτική χρήση συνθετικών γλυκαντικών, η αύξηση βάρους παρατηρείται συχνά επειδή η σακχαρίνη εξαπατά τον οργανισμό. Αμέσως μετά την κατάποση ενός γλυκαντικού δισκίου, το σώμα μας αρχίζει να προετοιμάζεται για τη λήψη υδατανθράκων.
Αντ 'αυτού, παίρνει μηδενικές θερμίδες με γλυκιά γεύση. Όταν καταναλώνουμε συνήθως καθαρή ζάχαρη, οι γεύσεις σηματοδοτούν την είσοδο της ζάχαρης, μετά την οποία αρχίζει η παραγωγή ινσουλίνης και ενεργοποιείται η καύση του σακχάρου που περιέχεται στο αίμα. Με αυτό, το επίπεδο της ζάχαρης μειώνεται σημαντικά.
Ταυτόχρονα, το στομάχι, το οποίο είναι επίσης «ενημερωμένο» για την πρόσληψη ζάχαρης στο σώμα, αναμένει υδατάνθρακες. Λαμβάνοντας μια συνολική έλλειψη θερμίδων, το ίδιο το σώμα αρχίζει να παράγει γλυκόζη ως αντιστάθμιση. Αυτό οδηγεί στην παραγωγή ινσουλίνης και στη συσσώρευση λίπους.
Λίγο μετά την εφεύρεση της σακχαρίνης, απαγορεύτηκε πολλές φορές με την πάροδο του χρόνου, αλλά εξακολουθεί να επιτρέπεται και να χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα. Θεωρείται το πιο χρησιμοποιημένο από όλα τα γλυκαντικά, καθώς και το παλαιότερο από αυτά. Το κατά πόσον η σακχαρίνη είναι καρκινογόνος εξακολουθεί να είναι μη αποδεδειγμένη και χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων για να γλυκαίνει γλυκά, σόδες, φάρμακα, οδοντόκρεμες και πολλά άλλα.
Ιστορία της σακχαρίνης
Η ιστορία του σακχαρίνη ξεκίνησε το 1879, όταν ο Ρώσος μετανάστης Κωνσταντίνος Φάλμπεργκ δούλευε στο εργαστήριο του Αμερικανού καθηγητή Remsen. Όπως υπαγορεύει η ρομαντική εκδοχή, η γλυκιά γεύση της σακχαρίνης ανακαλύφθηκε τυχαία από τον Φάλμπεργκ κατά το γεύμα. Το ψωμί του φαινόταν γλυκό, αλλά κανείς άλλος στην οικογένειά του δεν το γευτεί.
Ένα δευτερόλεπτο λαμπρής καταιγισμού ιδεών και διδασκαλίας, συνειδητοποίησε ότι δεν ήταν γλυκό το ψωμί του, αλλά τα φαινομενικά άπλυτα δάχτυλά του μετά τη δουλειά του στο εργαστήριο γλύκανζαν τα προς το ζην. Το φάρμακο στα χέρια του ονομάστηκε σουλφαμινοβενζολικό οξύ εκείνη την εποχή και ο Falberg το δούλεψε όλο το πρωί. Το απόγευμα, ο Ρώσος ξεκίνησε πυρετώδη εργασία στο εργαστήριό του, και έτσι η σακχαρίνη συντέθηκε από τις ενώσεις του προαναφερθέντος οξέος.
Μετά από περίπου 20 χρόνια σακχαρίνη χρησιμοποιείται ήδη ευρέως για να γλυκαίνει τα τρόφιμα και τα ποτά. Η χρήση του απαγορεύτηκε το 1902, όταν η κυβέρνηση του Βίσμαρκ απαγόρευσε την πώληση σακχαρίνης επειδή επηρεάστηκαν τα συμφέροντα της κυβέρνησής της στη βιομηχανία ζάχαρης. Εκείνη την εποχή, η ετήσια παραγωγή σακχαρίνης έφτασε τα 175.000 κιλά και ο «γλυκός ανταγωνιστής» έγινε ένας πολύ σοβαρός παίκτης.
Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου η παραγωγή του σακχαρίνη αναβιώνει λόγω της έλλειψης συνηθισμένης ζάχαρης. Εκείνη την εποχή, η πικρή γεύση της σακχαρίνης ήταν ακόμη ισχυρότερη και πιο αισθητή από ό, τι σήμερα, όταν η μεταλλική γεύση σχεδόν δεν γίνεται αισθητή μετά από πολλές βελτιώσεις στη φόρμουλα.
Το 1967, η παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού ξεκίνησε με τη βοήθεια ενός πατενταρισμένου ενζύμου που αύξησε την περιεκτικότητα σε φρουκτόζη του σιροπιού από 14 σε 42%. Έτσι, το σιρόπι καλαμποκιού έχει γίνει ένα προτιμώμενο γλυκαντικό σε μεγάλες μάρκες αναψυκτικών.
Σύνθεση της σακχαρίνης
Το κύριο συστατικό του σακχαρίνη είναι βενζοϊκή σουλφυλιμίνη. Η σακχαρίνη δεν έχει θρεπτική ενέργεια και είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Η μέγιστη ασφαλής ποσότητα σακχαρίνης ανά ημέρα δεν είναι μεγαλύτερη από 0,2 g. Το βουλγαρικό διάταγμα 8 σχετικά με τις απαιτήσεις για τη χρήση προσθέτων τροφίμων αναφέρει ότι η σακχαρίνη επιτρέπεται σε συγκεντρώσεις 3000 mg / kg σε τρόφιμα και ποτά. Σήμερα, στο περιεχόμενο ορισμένων τύπων σακχαρίνης θα βρείτε το ακόλουθο περιεχόμενο: κιτρικό οξύ, κυκλαμικό νάτριο, νάτριο σακχαρίνης, μαγειρική σόδα, λακτόζη. Κατά κανόνα, 1 δισκίο σακχαρίνης ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βλάβη από σακχαρίνη
Όπως η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες, η πιο αβλαβής εκ των οποίων είναι ο μόνιμος πονοκέφαλος. Η σακχαρίνη δεν απορροφάται από το σώμα, είναι δύσκολο να απορριφθεί και στην πραγματικότητα εναποτίθεται στο σώμα. Κατά ειρωνικό τρόπο, τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συνήθως από άτομα που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων και αντ 'αυτού να κερδίσουν βάρος με τακτική χρήση σακχαρίνης και ασπαρτάμης.
Το 1970, μια σκανδαλώδης μελέτη προειδοποίησε ότι η σακχαρίνη προκάλεσε καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε αρουραίους. Αυτό οδήγησε στην προσωρινή απαγόρευση του, αλλά λίγο αργότερα του δόθηκε ξανά το πράσινο φως. Μέχρι σήμερα, όλες οι προμήθειες και τα ιδρύματα κατατάσσουν σταθερά τη σακχαρίνη και την ασπαρτάμη ως ασφαλή.
Σε ορισμένες πηγές μπορεί να βρεθεί ότι μια ασφαλής ποσότητα σακχαρίνης ανά ημέρα είναι έως και 20 δισκία (?!) Σε ένα άτομο έως 60 κιλά. Ο καθένας μπορεί να αποφασίσει εάν, μετά από τα παραπάνω, μια τέτοια ποσότητα γλυκαντικού είναι αποδεκτή γι 'αυτόν. Η συμβουλή μας είναι να σέβεστε όλο και πιο συχνά τα γλυκά τρόφιμα και ποτά που καταναλώνετε και να υπολογίζετε πόσα τεχνητά γλυκαντικά καταναλώνετε. Μερικοί επιστήμονες διαφωνούν ότι η σακχαρίνη περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
Επομένως, δεν συνιστάται η κατανάλωση ποτών στα οποία υπάρχουν σακχαρίνη, με άδειο στομάχι χωρίς ταυτόχρονη λήψη τροφών σε υδατάνθρακες (ψωμί, ζυμαρικά κ.λπ.). Δεν υπάρχει οριστική μελέτη για να επιβεβαιωθεί η βλάβη της σακχαρίνης με τη μία ή την άλλη μορφή, αλλά υπάρχει υποψία ότι αυτό το γλυκαντικό μπορεί να οδηγήσει σε χολικές κρίσεις. Στον Καναδά, η σακχαρίνη απαγορεύεται.
