2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κυκλαμικό (E952) (Κυκλαμικό) (Συνώνυμα: Ν-κυκλοεξυλοσουλφαμικό νάτριο) είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής, ένα συνθετικό υποκατάστατο της ζάχαρης. Μιμείται τα γευστικά αποτελέσματα της ζάχαρης, όπως και άλλα γλυκαντικά, με τη διαφορά ότι περιέχει λιγότερη ενέργεια από αυτήν, τελικά 0 kcal. Το κυκλαμικό ανήκει στην ομάδα των λεγόμενων Πολύ αποτελεσματικά γλυκαντικά - ουσίες που είναι δεκάδες ή εκατοντάδες φορές πιο γλυκές από τη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία ομάδα περιλαμβάνει ασπαρτάμη (E951), ακεσουλφάμη Κ (E950), σουκραλόζη (E955), σακχαρίνη (E954), νεοτάμη και άλλες.
Το κυκλαμικό άλας συντέθηκε το 1937 και αργότερα χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως υποκατάστατο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων και αναφέρθηκε ως μια καλή εναλλακτική λύση για τους διαβητικούς. Το κυκλαμικό άλας είναι 30-50 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, ανάλογα με τη συγκέντρωση (η εξάρτηση δεν είναι γραμμική) και είναι συνήθως ένα κοινό συστατικό της συνοχής των σύνθετων υποκατάστατων σακχάρου σε δισκία.
Υπάρχουν δύο τύποι E952 - νάτριο κυκλαμικό και κυκλαμικό ασβέστιο + κυκλαμικό οξύ. Το κυκλαμικό νάτριο χρησιμοποιείται πιο συχνά. Όλοι τους, σε αντίθεση με τη σακχαρίνη, δεν έχουν μεταλλική γεύση. Το μόνο πλεονέκτημα γεύσης τους έναντι της σακχαρίνης είναι ότι το κυκλαμικό άλας δεν έχει την υπολειμματική μεταλλική γεύση που παραμένει στην στοματική κοιλότητα μετά την κατανάλωση σακχαρίνης.
Κατά κανόνα, τα γλυκαντικά προστίθενται στα τρόφιμα για τη βελτίωση της γεύσης. Οι γλυκαντικές συνέπειες εκτός από τη ζάχαρη προστίθενται στα τρόφιμα ή τα ποτά προκειμένου να διατηρηθεί η θρεπτική αξία της τροφής που καταναλώνεται, ή με άλλα λόγια, να είναι χαμηλότερη σε θερμίδες. Η επίσημη εκδοχή είναι ότι τα συνθετικά γλυκαντικά όπως το κυκλαμικό άλας, η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη είναι καλά για τους διαβητικούς, αλλά αυτό γίνεται όλο και πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα.
Τώρα κυκλαμικό με 30 έως 50 φορές γλυκότερη από τη σακχαρόζη, είναι η πιο αδύναμη από τα τεχνητά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Στη δεκαετία του 50 του περασμένου αιώνα, τα ποτά διατροφής περιελάμβαναν μαζικά ένα μείγμα σακχαρίνης και κυκλαμικού.
Ωστόσο, το 1969, πραγματοποιήθηκε εργαστηριακή μελέτη χρόνιας τοξικότητας σε ποντίκια, η οποία έδειξε ότι αυτό το μείγμα προκάλεσε καρκίνο σε εργαστηριακούς αρουραίους. Οι ειδικοί έσπευσαν να εξηγήσουν ότι οι αρουραίοι δεν είναι σαν τους ανθρώπους και ότι είναι γενικά επιρρεπείς σε τέτοιους καρκίνους και γενικά έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τους ανθρώπους.
Τέλος πάντων, το 1970. κυκλαμικό απαγορεύεται για χρήση σε τρόφιμα, ποτά και φάρμακα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Παλαιά Ήπειρο, το κυκλαμικό άλας απαγορεύεται για χρήση στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά επιτρέπεται σε πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Βουλγαρίας. Σήμερα, περισσότερες από 55 χώρες εξακολουθούν να εγκρίνουν τη χρήση του κυκλαμικού.
Ασφαλής ημερήσια δόση κυκλαμικού
Στη Βουλγαρία, τα γλυκαντικά που έχουν εγκριθεί για χρήση στην παρασκευή τροφίμων και ποτών ρυθμίζονται στο Διάταγμα 8 σχετικά με τις απαιτήσεις για τη χρήση προσθέτων τροφίμων. Το διάταγμα καθορίζει τα επιτρεπόμενα γλυκαντικά και τις μέγιστες συγκεντρώσεις τους. Το κυκλαμικό άλας επιτρέπεται σε συγκεντρώσεις έως 2500 mg / kg και σακχαρίνη - σε συγκεντρώσεις 3000 mg / kg. Θεωρείται ότι η ασφαλής δόση για ένα άτομο δεν υπερβαίνει τα 0,8 g την ημέρα. Ο χημικός τύπος του κυκλαμίνης είναι C6H13NO3S. Na
Όπου περιέχεται το κυκλαμικό άλας
Κυκλαμικό, όπως τα περισσότερα γλυκαντικά, χρησιμοποιείται ευρέως ως φθηνή πρώτη ύλη στη βιομηχανία τροφίμων. Μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε στοιχείο με την ετικέτα "0 θερμίδες". Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το κυκλαμικό είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, η προετοιμασία των οποίων απαιτεί τέτοια επεξεργασία. Είναι αναπόσπαστο μέρος των περισσότερων επιτραπέζιων γλυκαντικών στην αγορά.
Το κυκλαμικό άρωμα μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία φτηνών καραμελών, βαφλών, αναψυκτικών, ανακινούμενων, ενεργειακών και αθλητικών ποτών, γαλακτοκομικών προϊόντων, μαρμελάδων και μαρμελάδων, σοκολάτας, παγωμένου τσαγιού, δημητριακών, όλων των ειδών αρτοσκευασμάτων και ψημένων προϊόντων, πουτίγκες και ζελέ σε αρκετά καλλυντικά προϊόντα.
Οφέλη από Κυκλάμινο
Οφέλη για τη χρήση από την υγεία κυκλαμικό Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμη και η Μέκκα της μηχανικής τροφίμων - οι Ηνωμένες Πολιτείες, απαγόρευσε τη χρήση γλυκαντικών. Για έναν ή τον άλλο λόγο, το κυκλαμικό άλας χρησιμοποιείται ακόμα στη Βουλγαρία, χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα.
Ως πλεονέκτημα κατά τη χρήση κυκλαμικό ενδείκνυται επίσης η διατήρηση της αντοχής των δοντιών και η απουσία της υπολειμματικής μεταλλικής γεύσης που υπάρχει μετά τη χρήση σακχαρίνης. Για μερικούς, το πλεονέκτημα είναι η έλλειψη θερμίδων και το γεγονός ότι το κυκλαμικό διαλύεται εύκολα στο νερό και μπορεί να αντέξει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό καθιστά τα κυκλάμινο κατάλληλα για μαγειρική χρήση, επειδή το φαγητό μπορεί να γλυκανθεί κατά τη διαδικασία παρασκευής του.
Βλάβη από κυκλαμικό
Είναι λογικό για κάθε κανονικό άτομο να ρωτά πώς ένα γλυκαντικό μπορεί να απαγορευτεί σε ορισμένες χώρες και να επιτρέπεται σε άλλες (κυρίως στην Ανατολική Ευρώπη). Δεν είναι σταθερή η ζημιά από το κυκλαμικό άρωμα σε όλο τον κόσμο και δεν υπάρχει λανθάνων κίνδυνος τρομερών ασθενειών με την πάροδο του χρόνου. Επειδή η δράση των γλυκαντικών δεν είναι στιγμιαία και συσσωρεύονται στο σώμα μας μέχρι τη στιγμή που εμφανίζεται η ασθένεια.
Η αλήθεια είναι ότι οι παραγωγοί και οι μεγιστάνες των τροφίμων δεν ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για την προσωπική υγεία καθενός από εμάς. Η έμφαση δίνεται στο γεγονός ότι το κυκλαμικό είναι φθηνό και, πάνω απ 'όλα, πολύ κατάλληλο για χρήση σε όλα τα είδη τροφίμων, επειδή μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Κάποτε στα τέλη της δεκαετίας του '60 έγινε σαφές ότι κυκλαμικό είναι πλήρως ικανό να προκαλέσει καρκίνο σε εργαστηριακά ποντίκια, μετέπειτα μελέτες έχουν δείξει ότι το γλυκαντικό αντενδείκνυται εξαιρετικά για άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια Το γλυκαντικό λαμβάνεται με εκχύλιση από κυκλοεξυλαμίνη και σουλφαμικό οξύ και αυτή η ουσία μεταβολίζεται σε περιορισμένο βαθμό από βακτήρια στο έντερο. Μερικοί από εμάς έχουν μειωμένη απορρόφηση από το έντερο και η ουσία απελευθερώνεται αμετάβλητη μέσω των νεφρών.
Το κυκλαμικό άλας, όπως και άλλα συνθετικά γλυκαντικά, είναι ακατάλληλο για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Μόλις στο στομάχι, υπό τη δράση βακτηρίων που ζουν εκεί, το κυκλαμικό μετατρέπεται σε κυκλοεξαλαμίνη. Αυτή είναι μια ουσία που δεν έχει μελετηθεί και μελετηθεί οριστικά, κάτι που πιθανότατα είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης απαγορεύεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες χώρες της ΕΕ.
