2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Χωρίς λίπος, χωρίς ζάχαρη, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη - τι μένει να τρώει ούτως ή άλλως; Η λεκτίνη είναι τώρα σε μόδα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε τροφικές δυσανεξίες που πρέπει να γνωρίζετε. Είτε ενέχει κινδύνους, ακόμη και αν λαμβάνονται από υγιεινά τρόφιμα και αν προκαλεί ασθένεια και αύξηση βάρους, αυτές οι ερωτήσεις απαντώνται από τη διατροφολόγο και διατροφολόγο Sarah Greenfield.
Τι είναι η λεκτίνη
Οι λεκτίνες είναι φυτικές πρωτεΐνες. Σε γενικές γραμμές, όταν παίρνετε λεκτίνες, καθιστούν δύσκολη την πέψη χωρίς να επηρεάζονται από ένζυμα και συνδέονται με μόρια σακχάρου. Αυτά τα μόρια μπορούν να προσκολληθούν σε κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, δημιουργώντας μικρές αποθήκες που πιθανώς δημιουργούν ανοσοαπόκριση και αναστέλλουν την πέψη.
Μερικοί άνθρωποι έχουν παρόμοια φλεγμονώδη απόκριση με τη γλουτένη, αλλά με μια ελαφρώς διαφορετική φυσιολογική διαδικασία.
Οι λεκτίνες απαντώνται συχνότερα στα όσπρια και στα δημητριακά, αλλά βρίσκονται επίσης σε πολλά φυτά όπως οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές - ειδικά οι σπόροι και τα δέρματά τους. Περιέχουν επίσης φασόλια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, δημητριακά, γάλα καζεΐνης Α1 και καλαμπόκι λεκτίνες.
Όλα τα όργανα του σώματος εργάζονται σκληρά για να ελέγξουν την οξεία φλεγμονή και να διατηρήσουν το σώμα καθαρό. Ωστόσο, είμαστε γενετικά διαφορετικοί και ο τρόπος με τον οποίο το σώμα μας αντιδρά στα τρόφιμα ποικίλλει. Τα τρόφιμα που παραπλανούν την ανοσολογική απόκριση ή συμβάλλουν στη χρόνια φλεγμονή επηρεάζουν το σώμα όταν καταναλώνεται συστηματικά κάθε μέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια ποικίλη διατροφή μπορεί να είναι ένα ισχυρό εργαλείο για τη βελτίωση της υγείας.
Εάν αισθάνεστε λήθαργος, φούσκωμα, ευερεθιστότητα ή έχετε άλλα πεπτικά συμπτώματα, ίσως χρειαστεί να ελέγξετε πιο προσεκτικά τη διατροφή σας. Μπορεί να είστε αλλεργικοί στη λεκτίνη και πρέπει να εξετάσετε τη δοκιμή ευαισθησίας στα τρόφιμα για να δείτε εάν τα τρόφιμα πλούσια σε λεκτίνη σας ενοχλούν.
Εάν βρείτε ευαισθησία λεκτίνης, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Η προετοιμασία φαγητού σε χύτρα πίεσης μπορεί να μειώσει τα επίπεδα λεκτίνης. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τρόφιμα που έχουν λιγότερες λεκτίνες όπως γλυκοπατάτες, yucca, σκούρα φυλλώδη λαχανικά, άνηθο, μπρόκολο, κουνουπίδι, αβοκάντο, ωμό ελαιόλαδο, κεχρί.
Δεν υπάρχουν σαφείς απαντήσεις όσον αφορά το φαγητό. Είμαστε όλοι γενετικά διαφορετικοί και ο τρόπος που κάθε άτομο αντιδρά σε έναν συγκεκριμένο τύπο τροφής είναι διαφορετικός.
Συνιστάται:
Ποια είναι τα πιο δημοφιλή αλεύρια χωρίς γλουτένη
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που απαντάται συνήθως στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη, το πλιγούρι και το αλεύρι που προέρχονται από αυτά. Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι ένα από τα πιο κοινά προβλήματα του σύγχρονου ανθρώπου.
Λεκτίνη - όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε
Λεκτίνες είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε όλες τις μορφές ζωής, συμπεριλαμβανομένης της τροφής που τρώτε. Σε μικρές ποσότητες, μπορούν να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, μεγαλύτερες ποσότητες μπορούν να μειώσουν την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά θρεπτικά συστατικά.
Ποια αλεύρια είναι χωρίς γλουτένη
Η γλουτένη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο σιτάρι και σε ορισμένα άλλα δημητριακά. Στην κουζίνα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται ένα μείγμα διαφορετικών αλευριών. Κάποιοι από αυτούς είναι: - αλεύρι einkorn - χρησιμοποιείται περισσότερο - αλεύρι καφέ ρυζιού - έχει κρεμώδες χρώμα και είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί.
Σπόροι και ξηροί καρποί χωρίς γλουτένη! Ποιοι είναι
Γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι και όλα τα τρόφιμα που παράγονται από αυτά. Περίπου το ένα τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από αυτοάνοση ασθένεια που ονομάζεται εντεροπάθεια γλουτένης.
Πόσο βλαβερή είναι η γλουτένη
Η εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας εξαρτάται από τα (εάν υπάρχουν) συμπτώματα που έχετε. Η γλουτένη έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα συνοχή. Από μόνη της, δεν έχει θρεπτικά οφέλη, αλλά τα οφέλη που μπορούν να αποκτηθούν από τα τρόφιμα που το περιέχουν είναι πολλά.
